刺青 杨丞琳

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《刺青 杨丞琳》

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1.王安石

清代教育家申居鄖說：“縱欲之樂，憂患隨焉。”

追求欲望是人生的一場災難，道理誰都明白，可是難以做到。

當我們進入六十歲之後，就是老人了，若是還不能克製欲望，那就弄丟了晚年的快樂。

可是，如何才能做到低欲生活呢？建議老人們做到“六不要”。

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01

自然變老，不要長生。

很多人希望自己長命百歲，要是能長生不老就更好了。

於是乎，常常去聽養生課，買回大量的保健品，或者采用猛烈的鍛煉方式，希望自己青春永駐。

若是有一點病痛，馬上就“病急亂投醫”，非常害怕。

“過分擔憂”是完全沒有必要的，並且會產生“杞人憂天”之類的心理問題。

北宋，

王安石

做宰相的時候，有醫生認為他患了哮喘，建議他吃紫團山人參。

大臣薛向從河東回京城，恰好有這種人參，於是送到王安石家裏。

王安石說：“我平生沒有吃人參，也活到今天了。”說完，擺擺手，拒絕了。

雖然王安石沒有活一百歲，但是他的做法，得到了無數人的認可，留下了美名。

坦然麵對生老病死，不盲目求貴重藥物，花錢少了，心態也好了。比起戰戰兢兢過日子，就幸福多了。

02

頭腦清醒，不要貪財。

錢財乃身無正文，生不帶來，死不帶走。

誰都知道，很多的寶貝，看起來很好，但是沒有什麼實際用途，隻是玩物而已。

可是世人看不穿，把玩物當成傳家寶，總是希望越多越好。

北宋官員孫之翰，收到下人送來的一塊硯，據說是無價之寶。

他問：“價值在哪裏呢？”

下人說：“這個硯台，你哈一口氣，台麵上就會有水流。”

他就說：“一天哈氣不斷，會有一擔水嗎？就算有一擔水，也就價值三錢。”言外之意，這樣的硯台很神奇，但也隻是一個雞肋一樣的東西。

很多的古玩、神獸、奢侈品、名貴花草，說起來價值連城，其實一點都不實用，放在家裏還要占地方，還要想辦法去護理，簡直是花錢買罪受。

人沒有了，玩物還在，但是不屬於你我，子孫未必會珍惜。還不如一開始，就不去擁有。

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03

學會分享，不要獨享。

嘉佑年間，皇帝召見舉人，有千人之多，因此場麵非常熱鬧。

排在後麵的人，看不到皇帝，隻是看到後腦勺。因而他們想了一個辦法，兩個人一組——一人騎在另一人的肩膀上，就可以看到不遠處的皇帝了，輪流來。

辦法總比困難多。這句話，我們很耳熟。但是好的辦法，往往需要群策群力。

人老了，可以不合群，但是不要盲目去過“孤獨的生活”。

學會和周圍的人分享快樂，不“獨樂樂”。雖然自己花了一些錢，或者消耗了一些精力，但是帶來了愉快和諧的局麵。

比方說，家裏有跑步機，可以和小區裏其他的老人一起用；球拍要幾個人一起用，才有價值。

老人分享了自己的東西，其實也會得到別人分享的東西，隻是彼此交換快樂而已。若是別人不分享，也沒有關係，自己的善意，體現出來了。

04

夫妻相愛，不要多情。

“色字頭上一把刀”，人老了，若是不丟掉多情的欲望，不僅會傷害身體，還會傷害到枕邊人、子女。

老人濫情，是滿足了自己的欲望，但也是人品很壞的體現，是家庭缺德的做法。

不多情，守著身邊的人到老，以後走不動了，還能彼此關照。

夫妻恩愛，這是給子女做出好榜樣，引導好家風。

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05

子女自由，不要奢望。

古人說：“多欲虧義，多憂害智。”

常常老人唉聲歎氣，認為自家的孩子，混得太差了，不如別人家的孩子。

也有一些老人，認為孩子很努力了，但是沒有達到自己的預期的目標。

兒孫自有兒孫福，這是常理，但是很多老人卻做不到。

對子女有一點期待，這是鞭策的力量，但是有了奢望，就是有欲望了。

簡單來說，老人對子女有欲望，就會有強烈的控製欲，去幹涉子女的小家庭、事業發展等，造成兩代人之間的矛盾。

聰明的老人，對子女會提建議，但是是否采納，子女自己決定就好了。力所能及地幫助子女，但是不苛求子女能夠混到某種程度。

06

回歸平常，不要虛名。

人老了，還有人叫你“局長科長”等。

你可以開開心心回答，但是千萬不要太當一回事了，不要擺架子。

人啊，六十歲之後，就是普通人了，誰都一樣。不要把尊稱當成“炫耀的資本”。

宋代文學家趙閱道，有一段時間，擔任了成都轉運使。

他去下鄉巡視的時候，隻是帶了一把琴，一隻烏龜，非常簡單。

路過青城山，他住在旅館裏，慢慢悠悠地彈琴。

旅館裏的人，把他當成過路客，還說了一些輕慢的話。

趙閱道被旅館裏的人輕慢之後，也沒有亮出自己的身份，隻是低頭彈琴，自得其樂。

很明顯，旅館裏的人，不是他的下屬，不必對他點頭哈腰，也不要看他的臉色。若是他擺出官架子，反而顯得掉價了。

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07

孟子說：“養心莫善於寡欲。”

人老了，不要給自己的人生添堵，丟掉欲望，希望就來了，生活就簡單了。

好的人生，上半生積極獲得，下半生慢慢舍去，有舍有得。

把複雜的事情，變得簡單；把沉重的東西，丟在一邊。

活著就不容易了，何必苛求活成花天酒地的樣子呢？

餘生，無欲則剛，無妄則安。

作者：布衣粗食。